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自制薯片真的吃不胖吗?

一般袋装薯片,一样几乎人人都爱的食物!饱腹感低,味道浓郁,让人吃起来完全停不下手;热量高,营养少,甚至有致癌的可能,又让人不敢敞开来多吃。

为了享受薯片的美味,又不用承担破坏身体健康的风险,机智的网友纷纷撸起袖子做起了自制薯片,那么自制薯片和袋装薯片的区别到底在哪里?自制薯片是否真的就吃不胖呢?一、两者烹调方式天差地别一般袋装薯片的制作方式是将马铃薯片放入油锅里油炸。

马铃薯的水分含量为75%,由于在油炸的过程中水分蒸发,留下许多细小的空隙,油类里的大量脂肪又进入这些空隙,并且被吸附牢固,所以袋装薯片会一直保持很高的脂肪含量,同样的道理,地瓜片、玉米片油炸后都会吸收大量的脂肪。

而自制薯片一般采用烤箱、微波炉来烹调,特别是“无油烤薯片”这一逆天的存在,其烹饪过程中土豆吸附的油脂远低于袋装薯片,自然更加健康。二、两者盐(氯化钠)含量不尽相同一包袋装薯片,不同品牌的钠含量不尽相同,较低的在110毫克左右,最高能达到340毫克,而自制薯片可以控制盐的分量,或者以其他芥末、胡椒等更加健康的香辛料来代替调味!

那么过多的盐是如何让我们发胖的呢?摄入过多的盐会改变我们身体制造和代谢脂肪的习惯。研究表明,高盐的饮食能促进胰岛素分泌,而过量的胰岛素会让你的身体认为,目前的糖分储备不足,造成的结果就是,身体按照胰岛素的指示继续储备糖分,而这些多余的糖分则会被身体转化为脂肪,收藏起来。简单来说,你体内的胰岛素越高,脂肪就会被越多的储存在身体中,那么体重可想而知也会跟着增长。

并且更要命的是,盐会刺激大脑中多巴胺的分泌,进而影响我们大脑中愉悦中心的神经传递,你就会觉得非常愉悦。你可能也会有这种体会,咸咸的薯片总是会让人想要多吃一点,再多一点。某种程度上来讲咸味食物的功效恰好类似于香烟中的尼古丁和酒中的乙醇,总是让你感到欲罢不能。于是,高盐的袋装薯片会让你无法停止的吃的更多,而更多的盐则意味着跟多的脂肪会被囤积下来。三、袋装薯片是否吃不胖在避开了高油高盐的热量的陷阱之后,薯片也变得可爱了起来。

很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高,是容易导致发胖的食品,因此对马铃薯望而却步,其实大家有必要重新认识马铃薯,它富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维,并不会导致人体发胖。它的脂肪成分在0.1%左右,即便是多吃,也不会导致脂肪过剩而引起肥胖。

胖的成因很多也很复杂,个体差异也很大,别说什么自制的还是袋装的薯片,由于生理、病理、心理、遗传、生活习性等方面的原因,哪怕是同样的袋装薯片用同样的吃法,也不是每个人都有可能长胖;就算长胖,胖的方式和程度、速度、部位也不会一样。所以,减肥其实是非常个体的事,凡是号称针对所有肥胖都有效的药物或器械或某种程式化减肥方案,都绝对是蒙人的。

薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片,然后炸或烤至脆口并加以调味即可。

简介

薯片

薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片,然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外,市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。薯片深受小孩子喜欢,成为第一大主流。但薯片有着大热量,咦少吃为妙。

英语系国家对马铃薯这道菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜肴称chips;炸薯条(French fries)是指柔软而会黏著的马铃薯。在英式英语中,crisps是酥脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏著的(如炸鱼薯条)。在澳大利亚、新西兰和南美洲,脆的或是软的薯片都叫做chips,一如较大的"家庭式"马铃薯片。有时候"hot chips"和"packet chips"之间有差别。新西兰人也吃Kumara(甘薯)。

近日研究,薯片致癌,越薄越脆,危险越高,多吃无益,小心为妙。

制法

薯片

首先将作为原料的马铃薯去皮清洗。

清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮。然后进入第二台清洗机,将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的马铃薯,被输送到在检测台上,实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯。

带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机。马铃薯被切成需要的薄片。并用水清洗游离出的淀粉。

清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫,从清洗和漂烫出来的薯片携带有大量的附着水。采用带强风的振动筛,将单个的薯片分离开,并将附着水吹干。然后输送到油炸机,将薯片的含水量从80%降低到2%,得到酥脆的产品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间。油炸后薯片被输送到沥油输送带,沥干产品表面残留的油。油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味,根据不同的产品添加不同的调味料。然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状。

油炸薯片

马铃薯富含多种人体必须的氨基酸、碳水化合物及多种维生素。经过油炸处理并加入多种天然食品添加剂的油炸薯片,不但保持了上述营养成份,而且增加了维生素A、氨基酸和多种矿物质的含量。

油炸薯片以其味道鲜美、口感酥脆、营养丰富、著称于欧美各国,成为人们主要休闲食品之一,几十年来畅销不衰。

中国人口众多,幅员辽阔,盛产马铃薯,年产量居世界第三位,是发展油炸薯片的先决条件。中国具有庞大的潜在市场,每人每年平均消费1公斤计算,每年市场就有12亿公斤的需求。如按中小型厂家年产300吨计算,大概也有400家之多,才能满足这一需求。目前国内生产薯片的厂家只有几家,可见满足国内市场需求相差甚远。

吉林省土豆资源丰富,为发展油炸薯片产业创造了极好的条件,商场如战场,谁最先占领市场,就最有可能成为该产品第一品牌。

油炸薯片生产线设计先进,品质上乘、操作简便,自动化程度高。其电机、减速机、变频、调速器,气动元件,电器元件及轴承均采用日本和欧洲名牌产品。凡与食品接触部位均采用不锈钢制成,完全符合国际食品机械卫生标准。

该项目投资少、效益高、回报期短。

危害

薯片

薯片的营养价值较低,含有少量脂肪和能量,多吃破坏食欲。引起此危害的原因是薯片含高度盐份,吃薯片不只会吃一块,满足到味觉后,或把一整包吃完才会停止,此时便会不知不觉吃下大量盐份,导致血压增高,因而肾脏血液未能维持正常流量,而造成糖尿病。

研究表明,薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝。而在某些国家,如美国和日本,则允许“在一定范围内”添加溴酸钾,溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏,国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。

虽然我国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾,但薯片的问题仍不容忽视。薯片,吃了有害无利,不吃为妙。

危害:导致血压增高,因而肾脏血液未能维持正常流量,而造成糖尿病吃薯片等于吃汽车废气!

薯片是不健康的食物,大家都应该知道,但有多不健康呢?看下面2个数字,薯片中的油脂含量高达35%,每50克薯片能带来260千卡左右的能量。这样可能没有直观的感受,那就来看看下面的实验。

实验:烧着的薯片直冒油

购买了3个品牌的薯片作为样品。首先拆开包装,挑出一片较大的,用打火机在底下烧了几秒,薯片立即燃烧起来。接着,火苗渐渐大起来,冒出黑烟,薯片表面还滋出不少油。一股烧烤摊前的烤肉味随着黑烟弥漫开来,燃烧的薯片表面渗出的油渐渐往下滴。一分多钟的时间,一张薯片就烧完了。接着,记者又拿另外2个品牌的薯片来重新试了一遍,和第一次没多大差别,都一点即着,也会渗油,冒烧烤味。

医生:“垃圾”食品少吃为妙

听到这个小实验的情况,市附一医消化内科主任医师吴建胜感到惊讶之余,劝广大市民尽量少吃薯片这类食品。尤其对儿童来说,经常食用薯片不但会营养不良,还会影响生长发育。他说,马铃薯原本是个挺好的食材,但是切成片经过煎炸之后就变了样。高温煎炸,会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失;薯片中加入诱人的调味料,带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。对于健康的成年人来说,并不是非常大的问题,但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说,这是个不小的负担。另外,薯片里面的脂肪不是对人有利的脂肪,薯片含有大量饱和脂肪,过多食用对健康也十分不利。薯片油炸过程中,是否会产生致癌物质也是一直争论的焦点。

炸薯片四宗罪

反式脂肪酸:炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油,即反式脂肪酸。人体很难消化(消化食品)吸收反式脂肪酸,因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高,好胆固醇降低,从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油,因为它可以延长产品保质期,还可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。

反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收,对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

丙烯酰胺:还被称作“丙毒”,是一种致癌物,油煎或经烘烤的香脆食品中,普遍含有丙毒。在英国,随着丙毒与致癌关系的发现,很多家庭都对香脆食品下了禁令。

2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报告,1千克炸薯条含有400微克丙毒。德国规定,每升饮用水中丙毒含量不能超过0。1微克,炸薯条所含丙毒远超过了上限!长期低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,并伴有出汗、肌无力等末梢神经病症。高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌。

油脂:薯片中的油脂含量高达35%。北京协和医院营养科副主任于康指出,经常食用香脆食品,会使血脂升高,导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病(糖尿病食品)等疾病的发生。尤其成长期的孩子,过多地食用除了导致肥胖,还会增加成年后发生上述病症的风险。

糖分:炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物,也就是糖,只有热量,没有营养,吃多了会增肥和“三高”的机会。炸薯片的问题还体现在制作工艺,和用于调味的添加成分如鲜味物质、甜味剂及色素上。

专家解惑

炸薯片对幼儿、老人伤害最大

农业大学营养专家范志红认为:由于老人的新陈代谢比较缓慢,幼儿的身体尚处于发育之中,解毒能力较差,这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人,必须拒绝炸薯片等香脆食品。

日常烹调中也存在着类似的“香脆隐患”。近年来餐馆里热门的一种菜肴,正是用马铃薯刨成细丝,油炸过加调味堆成高高的塔状,本质上和炸薯片并无二致。还有百姓传统食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

适量吃炸薯片不会影响健康

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员吴永宁告诉记者:近期,国际上确实对以炸薯片为主的香脆食品有不少负面报道。其实2006年,卫生部也已经发布了公告警告,淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺,可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺的摄入。

不过,消费者没必要谈炸薯片而色变。西方国家许多人天天都会吃这种食品,而中国消费者的炸薯片消费相对要低许多。吃某种食物而导致疾病,关键要看摄入量。以实验为例,按照1千克体重摄入2毫克的比例,持续给老鼠喂食丙烯酰胺,结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上,假设体重60千克,相当于每天摄入120毫克的丙烯酰胺,而检验中发现丙烯酰胺成分最多的薯片,1千克中约含有3。5毫克,换句话说,每天连续吃34千克的薯片就会达到这一致癌临界点。市面上销售的薯片大多在每袋100克左右,也就是说每天吃上340袋薯片,才能说十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。

提醒

炸薯片绝对不该当孩子零食

炸薯片含致癌物丙烯酰胺

炸薯片是大家再熟悉不过的油炸小零食,淡淡的咸味,嚼在口里“喀吱喀吱”的清脆口感,让许多人难以释怀。日本还专门有一种“Potatochipsbar”,在此场合供应啤酒和炸薯片。美国并且由此诞生了“Couchpotatoes一族”,他们一边躺在沙发上看电视,一边嘴里嚼着炸薯片或炸薯条,这也成了20世纪60年代,在西方广为流行的一种不健康的生活方式,所以难怪20世纪90年代,被世界卫生组织(WHO)斥责为危害人类健康的“沙发土豆文化”!

炸薯片的营养价值很低,由于其中含有大量的脂肪和能量,多吃不仅破坏食欲,还容易导致肥胖,它同时也是皮肤健美的大敌。美国食品与药物管理局(FDA)2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果:报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高。从24个国家收集的食品中所含丙烯酰胺的平均数据可以看出,每公斤煮土豆里面只有69微克丙烯酰胺,而每公斤炸薯片中却有4080微克丙烯酰胺。所以炸薯片绝对不应该让我们的孩子当作零食吃!

首先,自制薯片也是红薯制品,红薯淀粉含量属高,少量食用,没有问题,可以充饥,还补充膳食纤维。

但是,如果加入糖、油的话还是算了吧,热量不比外面买的低多少。

还是要说一下,少量食用少量食用少量食用,毕竟是淀粉啊。

袋装薯片,一样几乎人人都爱的食物!饱腹感低,味道浓郁,让人吃起来完全停不下手;热量高,营养少,甚至有致癌的可能,又让人不敢敞开来多吃。

为了享受薯片的美味,又不用承担破坏身体健康的风险,机智的网友纷纷撸起袖子做起了自制薯片,那么自制薯片和袋装薯片的区别到底在哪里?自制薯片是否真的就吃不胖呢?

一、两者烹调方式天差地别

一般袋装薯片的制作方式是将马铃薯片放入油锅里油炸。马铃薯的水分含量为75%,由于在油炸的过程中水分蒸发,留下许多细小的空隙,油类里的大量脂肪又进入这些空隙,并且被吸附牢固,所以袋装薯片会一直保持很高的脂肪含量,同样的道理,地瓜片、玉米片油炸后都会吸收大量的脂肪。

而自制薯片一般采用烤箱、微波炉来烹调,特别是“无油烤薯片”这一逆天的存在,其烹饪过程中土豆吸附的油脂远低于袋装薯片,自然更加健康。

二、两者盐(氯化钠)含量不尽相同

一包袋装薯片,不同品牌的钠含量不尽相同,较低的在110毫克左右,最高能达到340毫克,而自制薯片可以控制盐的分量,或者以其他芥末、胡椒等更加健康的香辛料来代替调味!

摘自河南传媒网

油炸的会变胖,任何食物都有个质与量的问题,晒干的吃的量大也可以肥胖,油炸的如果浅尝辄止,解一下馋,也未尚不可。为了健康,不要只照顾嘴,以健康为重要

如果是体质偏胖,吸收功能又好,肯定会长胖,因为人长胖除某些疾病和内分泌系统岀现问题外。多是过量摄入引起的,与薯片是否自制无关。

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